OURTETO

17 décembre 2005

Brouillade d'oeuf aux saveurs de truffes

Brouillade d'oeuf aux saveurs de truffe

La truffe est sans doute devenu un produit spéculatif mais ça reste un incontournable de la gastronomie. Bref pour cette première participation ce sera du très simple avec un produit noble !

Pour 4 personnes :
8 oeufs de ferme extra-frais
50 g de beurre
1 pincée de fleur de sel/poivre gris
1 belle truffe (sachez qu'en Meuse nous en récoltons aussi de très bonne)

Prenez une sauteuse ou une poele avec un fond épais (fonte) et faire fondre doucement le beurre que vous aurez clarifié au préalable.
Cassez les oeufs dans un cul de poule sans les mélanger.
Quand le beurre prend une saveur noisette, verser les oeufs dans la sauteuse en réalisant des 8 avec une cuillère en bois (attention le feu ne doit pas ête trop fort).
Dès que les oeufs commencent à se "solidifier", stopper la cuisson. Les oeufs doivent rester "baveux".
Verser les oeufs dans 4 verrines que vous aurez fait réchauffer légèrement au bain marie par exemple.
Mettre alors un tour de poivre, une pincée de fleur de sel et raper la truffe au dessus de chaque verrine.
Présenter avec une "mouillette" (tranche de pain racie) beurrée.
Et régalez-vous !

Blog appétit 6 - Les champignons

Pour faire le relais avec ma contribution dans le site blog appétit, je dirai que quelques photos valent mieux que des mots. Voici donc un témoignage de l'émotion que peut procurer une belle cueillette de champignons !

12 décembre 2005

Le mariage a du bon

Et oui le mariage a du bon, c'est l'amour qui se concrétise mais c'est aussi un moment où l'on reçoit plein de cadeaux ! (rassurez-vous, si on s'est dit oui avec Ninie c'est pas pour ça) Et ce week-end on a profité agréablement d'un super cadeau de la part des amis de la section course à pied de mon boulot : un forfait open pour un resto "relais du silence".
Après une tergiversation intense, nous avons jeté notre dévolu sur le restaurant "Anne de Bretagne" à la Plaine sur Mer. Un site Web sympa, un menu alléchant, bref le choix était fait.
Et on ne regrette pas : enfin un resto ou l'atmosphère et aussi appréciable que la cuisine ! L'endroit reprend le design d'un bateau avec sur la droite un salon contemporain avec cheminée et fauteuils modernes en cuir (possibilité d'y faire des pauses entre les plats : c'est divin) et sur la gauche la salle à manger très vaste.
Le service appréciable : pas d'oubli sans être opréssant, la cuisine pour une fois fine, recherchée, originale mais en plus la quantité !
Un menu terroir magnifique mettant en avant des produits de la mer de 1ère fraîcheur (couteaux, St Jacques, huîtres, amandes, St Pierre, Lotte)  avec des ingrédients rares : riz de saskatchewan (au Canada je ne connaissais pas), cébettes, etc ...
Tout ceci accompagné d'un Coteaux de Loir (Touraine), surprenant - très bien conseillé (Mme Vétélé a été désignée meilleure sommelière de l'année au Champérard !).
Bref un superbe moment mais, comme nous, il vaut mieux être invité ! L'addition monte vite avec le vin.
Merci les adhérents de la section course à pied, celà vallait bien quelques marathons ...

08 décembre 2005

C'était l'été !

Par ces temps gris, il est bon de se remémorer quelques souvenirs de cet été ...

Pour cette recette :

1 homard
beurre
1 botte de persil
Poivre au moulin

Prendre un beau homard breton vivant.
L'ébouillanter 1 minute dans un récipient d'eau bouillante pour le tuer.
Ressortir le homard et le fendre en deux de la base de la tête à la queue avec un couteau bien aiguisé.
Récupérer le corail de la tête et le mettre à réserver dans une casserole.
Prendre les deux parties du homard et les mettre à saisir côté carapace sur un barbecue de braises.
Beurrer avec un peu de persil le côté chair et une fois la carapace bien rouge, retourner en mettant la chair côté braises pendant 1 minute seulement pour saisir (attention à ne pas faire déssécher).
Servir ensuite avec le corail du homard que vous aurez chauffé dans une casserole et fait monter avec un beurre manier et du poivre.
Régalez-vous !

 

Miss et Mister Moule

Les deux cocos là sont ma belle soeur Caro et mon frangin : une rochellaise couplé à un chasseur de Lorraine ça donne Miss et Mister Moule amateurs de popotte "grand mère" : daube de sanglier, terrine au cèpes (divine), pain de lotte, omelette norvégienne (j'attends toujours pour la goûter) sont leurs spécialités. Angus mon p'tit neveu est un ogre !

06 décembre 2005

Comment plumer un canard

Hier soir je devais être le seul parigot qui plumait deux canards colvert dans son appart !
Bertrand un prestataire du boulot devenu ami (car sympa, gastronome et chasseur) ma refilé deux canards de sa chasse du WE. En revanche il restait à les plumer ... et ça c'est chi...
Le conseil de la Mamie de Ninie : plonger le canard dans l'eau chaude, il parait qu'après les plumes partent mieux. A vous de voir (et donner vos réactions) mais à sec j'en ai bavé et Ninie était déjà au lit quand j'ai terminé.

04 décembre 2005

les suresnois !

Cath & Dam, on peut pas dire qu'ils soient les meilleurs représentants de l'esprit rablaisien. Quand on ouvre leur frigo, on se demande si on a pas ouvert le placard à balais !
En revanche on est toujours bien reçus chez eux et puis Margaux c'est une drôle de "zozotte", espérons qu'elle fera mieux la cuisine que sa maman !

03 décembre 2005

Ca pousse comment ?

Petit souvenir de Bretagne ...
A manger en barigoule ou les coeurs délicatement sautés à l'huile d'olive.

02 décembre 2005

Gewurztrminer 1999 Thomas et Fils AMMERSCHWIHR

L'alsace, vous connaissez ?
S'il reste encore quelques affaires à profiter dans le vin je pense que c'est dans cette région. Les vins d'Alsace souffrent d'une vieille réputation qu'il faut oublier : ils ne font pas du tout mal à la tête !
Quelle diversité dans les arômes, quelle originalité dans les cépages ...
Ce soir à l'apéro pour Liliv c'était géwurz 99 (un de mes vins préféré encore que le tokay pinot gris, plus complexe, est également excellent) avec un petit chausson poire/roquefort ! Un régal pour l'apéro : un nez vif, une belle couleur dorée et une expression originale du gewurz : du miel et des agrumes sans trop de gras et sucre (pas comme ces sauternes et autres montbazillac trop riches à mon goût). bref un alliage idéal pour l'apéro !
Si vous souhaitez l'adresse de ce récoltant, écrivez-moi !
valou

Le thon pour Liliv

Ce soir pour tonton Liliv (notre copain Olivier), c'était une petite daube de thon à la purée de pois cassée, super simple et à faire à l'avance (la veille).
Pour 4 personnes :
Pour la daube
4 morceaux de thon rouge assez épais
4 tomates de saisons ou 1 boite de tomates pelées
20 cl de vin blanc sec
2 gousses d'ail
1 oignon
2 Feuilles de laurier - thym - romarin - 2 grains de genièvre
Quelques olives
1 boÎte d'anchois
1 tranche de lard fumé (lard paysan si possible et pas le lard de salaison que l'on trouve au supermarché du coin !)
1 pte boite de tomates séchées
Sucre

Pour la purée de pois cassés :
2 verres de pois cassés
1 oignon
1/2 bouillon cube

Mettre à tremper le thon avec le vin blanc et le bouquet garni entre 1 heure et 12 heures.
Dans une sauteuse, faire revenir les lardons (vous aurez coupé la tranche de lard en fin lardons) puis mettre l'oignon découpé. Faire colorer (rajouter un peu d'huile d'olive si vous n'avez pas assez de matière grasse).
Ajouter l'ail écrasé. Faire colorer,sur toutes les faces,  les tranches de thon préalablement sorties de la marinade et égouttées dans un torchon (conservez la marinade).
Pendant ce temps, mixer les tomates séchées avec les anchois.
Quand le thon est marqué, mettre les tomates épépinées ou les boites de tomates pelées sans mettre trop de jus.
Verser un peu de sucre pour contrer l'acidité des tomates et la marinade du thon.
Laisser mijoter à couvert  15 minutes et ajouter la purée d'anchois/tomates.
Laisser encore 15 minutes et goûtez pour rectifier l'assaisonnement, mettre les olives.
Vous pouvez ensuite éteindre et gardez votre plat pour le lendemain.

Pour la purée de pois cassés ;
Faire revenir un oignon dans un peu de lard restant puis ajouter les 2 verres de pois cassés et couvrir d'eau. Laisser cuire pendant 30 min au moins jusqu'a cuisson des pois (remettre de l'eau si besoin).
A évaporation de l'eau, mixer le tout.
dressez les assiettes creuses en étalant une belle couche de purée de pois, y déposer une tranche de thon et arroser de sauce de la daube.
Régalez-vous.