17 décembre 2005
Brouillade d'oeuf aux saveurs de truffes
Brouillade d'oeuf aux saveurs de truffe
La truffe est sans doute
devenu un produit spéculatif mais ça reste un incontournable de la
gastronomie. Bref pour cette première participation ce sera du très
simple avec un produit noble !
Pour 4 personnes :
8 oeufs de ferme extra-frais
50 g de beurre
1 pincée de fleur de sel/poivre gris
1 belle truffe (sachez qu'en Meuse nous en récoltons aussi de très bonne)
Prenez
une sauteuse ou une poele avec un fond épais (fonte) et faire fondre
doucement le beurre que vous aurez clarifié au préalable.
Cassez les oeufs dans un cul de poule sans les mélanger.
Quand
le beurre prend une saveur noisette, verser les oeufs dans la sauteuse
en réalisant des 8 avec une cuillère en bois (attention le feu ne doit
pas ête trop fort).
Dès que les oeufs commencent à se "solidifier", stopper la cuisson. Les oeufs doivent rester "baveux".
Verser les oeufs dans 4 verrines que vous aurez fait réchauffer légèrement au bain marie par exemple.
Mettre alors un tour de poivre, une pincée de fleur de sel et raper la truffe au dessus de chaque verrine.
Présenter avec une "mouillette" (tranche de pain racie) beurrée.
Et régalez-vous !
08 décembre 2005
C'était l'été !
Par ces temps gris, il est bon de se remémorer quelques souvenirs de cet été ...
Pour cette recette :
1 homard
beurre
1 botte de persil
Poivre au moulin
Prendre un beau homard breton vivant.
L'ébouillanter 1 minute dans un récipient d'eau bouillante pour le tuer.
Ressortir le homard et le fendre en deux de la base de la tête à la queue avec un couteau bien aiguisé.
Récupérer le corail de la tête et le mettre à réserver dans une casserole.
Prendre les deux parties du homard et les mettre à saisir côté carapace sur un barbecue de braises.
Beurrer
avec un peu de persil le côté chair et une fois la carapace bien rouge,
retourner en mettant la chair côté braises pendant 1 minute seulement
pour saisir (attention à ne pas faire déssécher).
Servir ensuite
avec le corail du homard que vous aurez chauffé dans une casserole et
fait monter avec un beurre manier et du poivre.
Régalez-vous !
02 décembre 2005
Le thon pour Liliv
Ce soir pour tonton Liliv (notre copain Olivier), c'était une petite daube de thon à la purée de pois cassée, super simple et à faire à l'avance (la veille).
Pour 4 personnes :
Pour la daube
4 morceaux de thon rouge assez épais
4 tomates de saisons ou 1 boite de tomates pelées
20 cl de vin blanc sec
2 gousses d'ail
1 oignon
2 Feuilles de laurier - thym - romarin - 2 grains de genièvre
Quelques olives
1 boÎte d'anchois
1 tranche de lard fumé (lard paysan si possible et pas le lard de salaison que l'on trouve au supermarché du coin !)
1 pte boite de tomates séchées
Sucre
Pour la purée de pois cassés :
2 verres de pois cassés
1 oignon
1/2 bouillon cube
Mettre à tremper le thon avec le vin blanc et le bouquet garni entre 1 heure et 12 heures.
Dans une sauteuse, faire revenir les lardons (vous aurez coupé la tranche de lard en fin lardons) puis mettre l'oignon découpé. Faire colorer (rajouter un peu d'huile d'olive si vous n'avez pas assez de matière grasse).
Ajouter l'ail écrasé. Faire colorer,sur toutes les faces, les tranches de thon préalablement sorties de la marinade et égouttées dans un torchon (conservez la marinade).
Pendant ce temps, mixer les tomates séchées avec les anchois.
Quand le thon est marqué, mettre les tomates épépinées ou les boites de tomates pelées sans mettre trop de jus.
Verser un peu de sucre pour contrer l'acidité des tomates et la marinade du thon.
Laisser mijoter à couvert 15 minutes et ajouter la purée d'anchois/tomates.
Laisser encore 15 minutes et goûtez pour rectifier l'assaisonnement, mettre les olives.
Vous pouvez ensuite éteindre et gardez votre plat pour le lendemain.
Pour la purée de pois cassés ;
Faire revenir un oignon dans un peu de lard restant puis ajouter les 2 verres de pois cassés et couvrir d'eau. Laisser cuire pendant 30 min au moins jusqu'a cuisson des pois (remettre de l'eau si besoin).
A évaporation de l'eau, mixer le tout.
dressez les assiettes creuses en étalant une belle couche de purée de pois, y déposer une tranche de thon et arroser de sauce de la daube.
Régalez-vous.
19 novembre 2005
Les St Jacques de Ninie
ST JACQUES SAUTEES ET JULIENNE DE LEGUMES
Ninie comme moi on a un faible pour les St Jacques ... mais
on préfère le plus naturel possible quand elles sont toutes fraîches,
voici donc une petite recette vite faite et qui garde tout le goût des
coquilles.
Pour 4 Pers
16 Noix de St Jacques (retirer le corail et le conserver pour faire une petite sauce à côté en les mixant avec du whisky par ex)
2 belle noisette de beurre
Fleur de sel
1 trait de vinaigre de Xéres ou mieux vinaigre de truffe (de mes beau parents !)
2 Belles carottes
2 poireaux
1 oignon
20 cl de bouillon de volaille
Tailler les légumes en julienne. Faire revenir dans une sauteuse les
oignons d'abord (sans les colorer), ajouter ensuite les carottes et 2
min après les poireaux. Toujours imbiber tous les légumes de beurre et
ajouter le bouillon - laisser à découvert pendant 5 minutes. Arrêter la
cuisson quand les légumes sont cuits mais encore fermes et réserver au
chaud.
Dans une autres poêlle, mettre la 2nde noix de beurre à
fondre. Quand le beurre est noisette (vous sentez au dessus de la
poëlle cette odeur caractéristique, attention ne pas faire bruler le
beurre) mettre les noix dans la poelle et laisser cuire a feu fort sur une seule
face pendant 2 minutes. Retourner ensuite les noix et laisser chauffer
seulement 30 s à 1 min afin que les St Jacques restent juste cuites et
gardent leur gout. Mettre la fleur de sel et retirer les noix. Remettre
la poelle sur le gaz, verser un trait de vinaigre et gratter la
poelle.
Dresser la julienne sur des assiettes chaudes, mettre les noix à côté avec un cordon de jus au vinaigre autour.
Régalez-vous avec une coupe de champagne ou si plus exceptionnel un Meursault ...
